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绿色啤酒期待正名

作者：王晔菁文章来源：上海市场营销网更新时间：2005-11-5 20:57:43

    哈根达斯厨房事件、雀巢奶粉碘超标……这些赫赫有名的国际品牌都在公众面前曝出了质量丑闻，许多人开始念叨着“还能相信什么？”没想到，常喝的“95％啤酒都添加甲醛”，究竟“酒醛”是怎么回事？上海的啤酒安全吗？记者就此特地对上海亚太酿酒公司作了独家专访。

    “企业责任心”的试金石

    “对消费者有害的东西，我们是一律不用的。”亚太酿酒有限公司总经理林友和斩钉截铁地开门见山，“我们十一年前就不用甲醛了。我们是属于荷兰喜力酿酒集团的全球管理体系，它们包括欧洲其他的啤酒企业早在二十多年前就不用了，我们自从纳入其内执行的便是他们的标准。我们坚决杜绝一切可能对消费者造成伤害的食品安全隐患，这是我们作为厂商所作出的承诺和责任。”

    “95％啤酒含甲醛”之说一出，几乎对所有的啤酒生产厂家一时间造成信任危机，顾客开始怀疑每天喝的啤酒到底有没有甲醛。“报道出来的那两天，对市场的影响是有的。”亚太酿酒有限公司市场部经理杜晓康对记者说。“这些天，国家权威机关给我们一些知名品牌正了名，我们也没有必要起诉不负责任的记者和媒体。”杜晓康说，“但是作为市场工作者，我还是对这篇报道的不负责任表示气愤。”

    杜晓康告诉记者，目前，亚太酿酒拥有喜力、虎牌、力波等四个系列九个品种，这些品种啤酒的酿造都被严格控制在同一个食品安全标准下。并不会因为品牌、售价方面的差别而对品质控制有丝毫的松懈和差别对待。

    “甲醛事件”为消费者再次敲响了食品安全的警钟，从这个意义上而言，是件好事。“消费者有了知情权。消费者的关注对我们企业而言，其实是块有力的试金石。”在这件事情发生十一年前，亚太酿酒就放弃使用甲醛，却从来不大事宣传，“我们认为这是天经地义的一件事，是我们作为食品生产企业最根本的责任心的体现。”

    企业逐利、天经地义，然而为了逐利，是否见利忘义，不择手段？作为真正有长远眼光的企业来说，正是这种责任心会反过来帮助企业当好经济公民的角色，获得极高的可信度，从而实现利益的最大化。“我们走在前面，时刻准备着。”

    贵三十倍的替代品

    作为亚太酿酒唯一的一位中国籍酿酒师，葛海菁告诉记者：事实上，以前的啤酒酿造过程中，的确会添加作为添加剂的甲醛。之所以要添加，是因为在用麦芽酿制啤酒的过程中，会产生大量的蛋白质和多酚。这些物质会妨碍啤酒的稳定性，不利于保存。于是，1950－60年代，国内是作为一项技术革新被提了出来，用添加甲醛的办法来解决这个问题。甲醛会和多酚起化学反应，凝固之后沉淀下来，这样就很容易被过滤掉，使啤酒在稳定性方面有所提高。

    1988年，喜力与力波合资，成立上海亚太酿酒有限公司。1993年，公司全面脱胎换骨，引进全套酿制设备的时候，1994年，喜力方面来人视察，表示必须严格执行喜力的酿造标准，从原料开始控制，从固定的供应商进货，也不能再用甲醛作为添加剂。“如今，我们亚太酿酒对品质的坚持几乎到了宗教信仰般苛刻的地步。”杜晓康说。

    从那时起，亚太酿酒就采用PVPP加硅胶来消除啤酒中的不稳定因素。效果相同，然而成本却胜了“十筹”。举例来说，同样酿制80吨的啤酒，甲醛只需要3千克，每千克十几块钱；同样数量的啤酒，PVPP需要8千克，每千克160到180元，再加上10千克硅胶，每千克30到40元。加起来算，成本是原来的30倍以上。“虽然甲醛在化学反应过程中会被消耗掉，但是我们连万分之一误操作会带来的可能伤害都不能容许，因此干脆用无毒无害的东西。”葛海菁进一步解释道：“其实不只是稳定剂，很多厂家都用甲醛作为消毒剂，但是我们这里的消毒剂你猜是什么？是阿司匹林，一种从杨梅中提取的天然物质，在酸性情况下有杀菌作用，常态下无毒无害。我们不能允许可能存在的潜在伤害。也许某些化合物是无毒的，但是谁能保证其生产过程中不产生有害物质，而这些有害物质没有残留到最后呢？”

    除此之外，亚太酿酒为了保证质量，每一品种的啤酒每个月都会抽样送到荷兰进行品质检测，原料每个季度都要送样，不定期地喜力方面会派专家来上海审核。“包括我们为其他品牌加工的酒，只要是亚太酿酒出去的酒，我们都要保证质量。这也是我们企业长期发展的保证。”杜晓康总结。

    其实，不仅仅是力波，其它的上海啤酒和全国的一些大啤酒制造商，无不陆续进行了类似的变革。这本身也是啤酒市场不断成熟、啤酒产业不断发展的必然结果。

    对于消费者对甲醛的恐慌则没有必要，“事实上，啤酒在发酵过程中，本身也会产生一定量的甲醛，这是生物甲醛，在天然生物新陈代谢过程中都会产生。”葛海菁开玩笑说，“如果从这个角度讲，的确几乎所有的啤酒都有甲醛了。”但是，这些生物甲醛根本不会对人体产生任何负面影响。“苹果里面的甲醛比啤酒里高五六倍呢。”

    绿色啤酒标准亟待实施

    值得关注的是，杜晓康与葛海菁同时谈到一个问题，引起轩然大波的所谓“添加甲醛”在1984年版的发酵行业有关规定中并没有违法，添加量也有明确的规定。然而，随着啤酒工业的发展，甲醛已经被越来越多的国家列入不可用作食品用途的添加剂中，而我们国家直到今年才出台新版的规定，这一规定今年十月开始执行。法律法规发展和完善的速度显然跟不上经济发展的步伐。

    毋庸讳言的是，尽管消费者具有庞大的数量级，然而在面对厂商的时候，不管是作为个体，还是作为群体，往往都还处于弱势地位。旦夕祸福，有的时候就是掌握在厂商的一念之间、一手之中。尽管一旦出现问题之后，消费者具有追索、索赔等权利，然而如果要防患于未然的话，除了厂商的责任心、公德心这食品安全的第一道关，外部政策法规、各种标准的约束，国家的监督体制，无疑是消费者食品安全的重要保证。

    如果说迟迟不修改相关规定，为了保护一部分为了降低成本而维持生存的小企业的话，那么在社会发展到今天，仍旧去保护这样的小企业是否还有必要呢？杜晓康说：“恶劣的市场竞争让我们几乎不赚钱，因为我们不能通过节约生产成本、牺牲啤酒质量来损害消费者。但那些为了赚钱而滥压缩成本的小作坊、小厂家甚至可以打出一块钱的啤酒，而我们单是一个啤酒瓶的价钱就是一块一，再加上啤酒的价钱，几乎与零售价持平。”提高执法力度，改进滞后法规，无论是对消费者还是企业都是好事。

    “如果撇开法规不谈，我们这么坚持不降低成本有什么好处？作为企业谁不想赚钱？”杜晓康反问记者，“但是，首先要对得起我们自己的良心。”

    葛海菁对十月即将实施的新标准是欢迎的，在标准中，啤酒中的甲醛国家标准是每升成品中不超过2毫克，还有一个绿色啤酒的标准是每升不超过0.2毫克。“上次在北京接受抽查，我们被抽中的两款啤酒都符合了绿色啤酒的标准。”葛海菁很开心，“不久还要到上海来抽查，我对他们说随便抽，我们过得硬，每瓶都符合标准。现在就等标准开始实施了。其实说到底，这对好的啤酒企业和消费者都是保证。”

    消费者的“货币选票”自然也是最有说服力的。说到底，食品安全问题，毕竟是政府、企业、消费者共同参与才能唱好的“同一首歌”。

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