没特殊待遇,请自备零钱

    上海人与生煎馒头，就像北方人与炸酱面的关系。上海滩的生煎馒头店少说也有几百家，随便什么地段，都能遇见这么一锅将要出炉的生煎馒头。

    端了锅子来的弄堂阿婆；穿得雪白粉嫩的漂亮美眉；手机不离耳朵的写字楼哥哥；把脚踏车停在马路边急忙送快递的男人……一样老老实实地等，每次掀盖，加水，撒芝麻、葱花，都会引起一阵小骚动。“快好了，就快好了。”师傅在大家的注视下，潇洒地把油锅转了最后几圈，然后，正式出锅！

    队伍终于开始移动。没特殊待遇，只有先来后到；没地方刷卡，请自备零钱。队伍靠后的人眼看锅里生煎越来越少，只能默念：前面买少点。但最后锅里只剩两只的情况还是常让人欲哭无泪。对不起，请等下一锅。

    一锅几十个生煎馒头在数分钟内，跟着不同的人，去往了上海的各个角落，有的直接小跑步回家，有的去了公交车站，有的搭上了“差头”绝尘而去，更多的是直接把嘴巴凑了上去……这是比《向左走向右走》更深刻生动的画面。

    一咬一吮，嘴巴酥掉

    懂吃的都晓得生煎馒头要吃刚出锅的，放到嘴边后稍微咬开，吹几口气。那有点烫嘴的温度把麦香、芝麻香、葱花香、肉香和油香最大程度挥发，加上香脆的口感和满满的汤汁，一咬一吮之间，嘴巴就差点没酥掉。

    所以可以找到冷冻小笼、鲜肉小馄饨、烧卖、盖浇饭，还有各式方便面甚至方便馄饨，但有方便或冷冻生煎包吗？生煎馒头最好吃的一刻，就是出锅后把所有滋味全部爆发几分钟里。

    上海人精明如此，那只有乖乖排队。对这种小馒头的热爱也让上海滩从来不缺好的生煎馒头店。比如让日本美食节目也慕名而来的“小杨生煎”：他家的生煎馒头皮薄馅多“模子大”，差不多一只就有一两，里面还藏了一大包滚烫的鲜汤，赛过从前的淮安汤包了。把这样的生煎馒头煎得滴汤不漏，本事也算到家了。

    男的忘了形象,女的忘了卡路里

    上海人“作”得厉害，要吃得惬意，还要勤翻花样。香辣蟹、小龙虾、甚至“土得掉渣”烧饼，都曾带领全城男女一起甩腮帮子大嚼。但风头再劲也比不过生煎馒头的屹立不倒。上点年纪的人，把它当成早点心的隆重一道，清晨必然记得要出门买；最时髦前卫的男小囡和女小囡，也愿意边走得飞快，边弄得一手油去啃那刚出炉的生煎馒头。男的忘记了形象，女的忘记形象的同时、也忘记了今天的卡路里的规定指标。

    不管多少年，上海人轻而易举地改变衣着、观点、举止甚至语言，但却最难改造自己的胃。这个遗传下来的上海胃，生煎馒头就是最贴它。