路易在钦州路靠近冠生园路路口找到了这家小店。据说他家老板在留学日本前特地考了厨师执照，出国取完经，回国后义无返顾的做起了中餐生意。从一开始六张台子的迷你店铺，发展到现在的规模，一是靠价钱实惠，二是靠着独到的特色。

　　路易首先在店里发现了一道点火焰的菜，其实火焰不过是噱头，更决定口味的还是浇在鱼身上的酱料，又会有什么秘方呢？首先，用玉米粉和吉士粉的混合物给鲈鱼上浆，然后用七成的油温炸酥。这边炸着鱼片，另一边的小灶上要先把铁板加热到冒烟。最后再用生抽老抽混合烧肉和蜂蜜，调成酱汁，淋在鲈鱼上，再洒上一把芝麻，就可以上桌了。

　　和“火焰鲈鱼”相比，他们家另外一道鱼的做法就有点貌不出奇了，它就是用鱼肉做的面筋。不管是什么烧鱼，这选材都是个关键，厨师告诉路易，相比其他河里的鱼，昆山的青鱼土腥气更小一些。制作这道鱼面筋，只取青鱼的中段，这一段的鱼肉质感厚实，鱼刺少，更加便于烹饪也更美味。首先，把鱼肉切块，用缴肉机反复缴三次，达到更加绵密的质感。然后，加入少量的盐和糖调味，把肉糜按照顺时针的方向，搅拌到泥状，随后再加上葱姜水和生鸡蛋。为了让鱼面筋的口感尽量细腻，厨师在选择牲粉的时候也放弃了粘性高、颗粒粗的土豆粉，改用了颗粒细致、干爽的玉米粉。搅拌成肉泥后，再用手捏出球状的造型，等一个个小球在热油里漂浮起来，颜色变成浅金黄色，就可以出锅了。最后再和青菜、香菇、黑木耳一起烩一烩，就可以上桌了。

　　* 火焰鲈鱼：32元
　　* 鱼面筋：28元

　　餐厅信息

　　店名：星族园酒家
　　地址：徐汇区钦州路128号（近冠生园路）
　　电话：021-54837432
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：火焰鲈鱼、鱼面筋
　　停车位：有