虽然各门各派的美食早已在上海遍地开花，本以为去那些远离市区、年代久远的饭店，还是能吃到些正宗传统菜的，可没想到这家开了十年的饭店，居然也做起了新派融合菜的生意。

　　一道“百旺鱼头皇”，大蒜、葱段、姜片这些传统配料，主要还是起个吊香味的作用。至于鱼头，选用的是2年左右的花鲢鱼，切的时候不带一点儿肉，吃的就是鱼头里的胶质成分。切块之后的鱼头，还要用密制酱料来腌制。二十几种调料的精华，汇聚成一碟密制酱料，大厨说要的就是那种复合型香味，甜中带微辣，对料理鱼头来说的确属于比较合适的口味。另外，在整个闷烧过程中是不能放一滴水的，至于原因嘛，居然是为了让香气在锅里一直保持循环状态。

　　他们家虽然打着融合菜的招牌，倒也不是说，就一道传统菜都没有。如果说红烧肉太普通的话，那么这个用稻草扎起来的肉，就更加普通了。不过，越是传统的菜，反而会更有味道。他们家大厨说，要做这道“农家稻草肉”，选肉很关键。猪的条肋去掉大排，然后选择肥中带精，薄厚均匀的部分，切块预煮半小时，就该稻草出场了。乐乐觉得，这个稻草扎肉的过程，就像是在给五花肉打包，整一个五花大绑。稻草扎肉，除了要用到黄酒去肉腥外，还会用到这种特殊酱料调味。由于稻草事先已经用热水浸泡，清洗干净了，所以将葱姜爆香之后，连稻草带五花肉就可以一起入锅，加入料酒和叉烧酱，闷上至少3个小时，等到酱汁收干，被肉完全吸收之后，就可以装盘出锅了。

　　* 百旺鱼头皇：48元／份
　　* 农家稻草肉：6.8元／块

　　餐厅信息

　　店名：养和酒家
　　地址：闸北区阳城路183号3楼
　　电话：021-56519197　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：60元
　　招牌菜：百旺鱼头皇、农家稻草肉
　　停车位：有