乐乐今天来的这家小店自称是专门做笋的，光用笋做的菜就有五六十道。据说，在莫干山地区还有专门种笋的基地，一年四季都产笋，而秋笋和春笋主要区别是，笋在秋季的生长周期更长，可以吸收更多的露水，让营养更丰富，但是产量要比春季少很多。老食客告诉乐乐，店里的笋有两种，一种是在莫干山上自然生长的野生笋，特点是个大、味纯、汁多，适合盐局之类能保留笋本身味道的做法。另一种是在基地里养殖的笋，不过也是用泉水和天然露水浇灌的，口感比较清脆。

　　除了两种笋，这道“发财干贝荪中笋”的配料还有竹荪，火腿和干贝等，这些配料都需要先进蒸箱，竹荪蒸15分钟，火腿和干贝蒸5分钟左右。用竹荪把两种笋包住，然后下锅汆（CUAN）熟，装盘，浇上浓鸡汤，在把发好的火腿丝，发菜、干贝通通加上，这么多种掉鲜的原料，可小心眉毛别把掉下来啊。

　　笋入汤的搭配对于上海食客可是一点也不陌生了，但是作为一家专门做笋的饭店，怎么可以没有独门招法呢？油炸笋，这个新鲜的烹制方法又把乐乐第二次引进厨房。笋要先用鸡汤加少许盐煨熟，然后挂脆皮糊下油锅炸两遍。再把蛋黄酱和泰式酸辣酱，分别加热，淋在炸好的笋上。

　　* 发财干贝荪中笋：25元
　　* 泰蛋黄双味笋：25元

　　餐厅信息

　　店名：金豆私房菜   
　　地址：杨浦区国定东路1号
　　电话：021-55239797　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：发财干贝荪中笋、泰蛋黄双味笋
　　停车位：不详