这家做本帮菜的小店开在居民区旁边，来的也都是些街坊四邻的回头客，除了价格比较实惠外，很多人更看中的是小店百吃不厌的新鲜感，因为老板经常会出些新菜来换换口味。

　　比如这里最招牌的“灌汤水面筋”就挺绝的，居然在面筋里可以咬到一包浓汤。这种面筋是小店度身定制的，在压成面筋前，就已经把肉糜和鸡汤做的皮冻包进去了。

　　如果说这种面筋是把学问都藏在了里面，那这里还有一道招牌菜“锅巴鸡柳花”，就是把花头做在了表面。这个菜的噱头都在这个锅巴上，所以店家也是对包在鸡柳外的这层锅巴进行了筛选，要厚薄均匀，没有糊味，所以是专门找了加工点定制的。乐乐帮大家打听了一下，这道菜的做起来很简单，在家也可以试着做。第一步是炸锅巴，油温是最关键的，要控制在六成，炸酥后把锅巴拍碎；第二步就是把吉士粉和盐、料酒等调成浆，鸡柳上浆后，拍上锅巴粒，继续油炸，表面成金黄色就可以出锅了。

　　除了这两道玩花样的特色招牌菜，小店还有一个很拿手的红烧肉，和一般的红烧肉不同，它们家的红烧肉表面是虎皮状的，这又是厨师的创新作品。先把五花肉切块后用沸水煮到8成熟，取出上酱油，然后再下油锅炸成酱红色捞出，接着把葱姜桂皮、八角等炒香，最后就是加黄酒、水、冰糖、麦芽糖、酱汁焖足50分钟。

　　* 灌汤水面筋：20元
　　* 锅巴鸡柳花：12元
　　* 虎皮坛子肉：30元

　　餐厅信息

　　店名：先得意酒店  
　　地址：徐汇区老沪闵路517号（近石龙路）
　　电话：021-54357672　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：灌汤水面筋、锅巴鸡柳花、虎皮坛子肉
　　停车位：10个