今天龚露来的这家店，已经开了八个年头了。老板入行早，开过本帮菜馆也开过川菜店，后来他从海派菜馆里挖来了现在的厨师长，两人一唱一和整出了现在这个“百味居”，意思就是啥菜都有。龚露在店里逛了一圈发现，这里的菜做法都不是很复杂，目的就是要还原食材的本味。

　　店里点击率最高的“东山老鹅”是厨师长前不久去南京的东山学来的，回到上海后又在口味上做了些改良，反响相当的好。除了菜谱更新得快外，店里还一个不成文的规矩，就是每道菜都是专人专做。其实这里的东山并不是指的是太湖里的东山，而是南京江宁的一个镇，据说当地的鹅肉质非常鲜美。厨师告诉我们，他们挑的都是六个月大，分量在六斤左右刚成熟的鹅，另外熬的时候一定要开小火慢慢煮，这样肉才不至于过老。不过挑好鹅只算成功了一半，这道菜美味的另一半奥妙，还在于厨师长每天自己会熬制的调料，在鹅煮到一半的时候把它加到锅里一起煮，等到调料特有的酱香气出来后就可以出锅了。

　　这道“油浸蚕豆”和一般的烹饪方法不同，厨师先要将蚕豆放入鸡汤里熬制十分钟，其实最有特色的是这道菜里放入了好几种不同的香料。别看这道菜的制作方法不难，这个浇淋的滚油里也是大有讲究的，这个油是用色拉油、香油和花椒油一起熬出来的。

　　餐厅信息

　　店名：百味居贵宾楼
　　地址：嘉定区马陆镇世纪文化中心1-4楼
　　电话：021-59157798  021-59157999　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：东山老鹅、九味虾
　　停车位：有