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　　一道“红烧肉”，一道“香烤鱈鱼头”，表面看起来都是浓油赤酱，最能讨上海人欢心的模样。不过能让周彤这位“最挑剔”的“食神”也竖起大姆指的好菜，乐乐倒是也有些好奇起来。

　　别看这“香烤鱈鱼头”出菜速度还挺快的，其实功夫全在之前的腌制上头，一共加起来要腌制三到四遍，而且包括了蔬菜、酱汁的各种腌制过程。厨师用特制的小刷子细心地把酱料刷在鱼头身上，一遍又一遍，直到整只鱼头都均匀地涂抹上浓浓的调味，虽然还是冷的，但已是芳香四溢。把上了“涂料”的鱼头与炒过的蔬菜一起送入烤箱，烤的时候，蔬菜的营养和味道都会进入鱼头中，最后蔬菜弃而不食，也可以起到解腻的作用。

　　“食神”推荐的第二道菜，是上海菜中最传统的“红烧肉”。他家的红烧肉最大的好处是烧得透明，究竟什么道理呢？周彤告诉我们，烧这红烧肉不仅要把肉加工到位了，还要在烧制过程中挑剔黄酒的质量。黄酒一共有四个级别，而这家店选用的是花雕，在黄酒中属于酒度最高，糖度最低的，最适合配合红烧肉的烹制。把酒和糖的香味浓浓地熬进肉里，这道菜就算是做成了。

　　* 红烧肉：68元
　　* 香烤鱈鱼头：45元

　　餐厅信息

　　店名：绍兴饭店
　　地址：闸北区共和新路2266号马戏城内（近广中路）
　　电话：021-56038877　　
　　经营范围：绍兴菜
　　人均消费：80元
　　招牌菜：红烧肉、香烤鱈鱼头
　　停车位：有