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　　这家餐馆主打“中国菜”的概念，其实走的也是创意菜、融合菜的路子。一道“过门香双牛”，用料就够特别，大块牛舌只能屈居第二，首当其冲的居然是牛脸肉。牛脸肉和牛舌事先用各种香料和干红葡萄酒蒸4个小时以上，等到牛肉牛舌酥中带香，才能切块待用。每10条牛舌、20块牛脸肉要用4瓶红酒蒸煮，整个过程中更不能加一滴水，否则就坏了红酒和牛肉的浓香。由意大利黑醋、冰糖和本帮陈醋调配而成的汁，经过勾芡后分层铺在牛舌和牛脸肉上，酸甜味则慢慢渗透进蒸熟后略微张开的牛肉纤维中。浓油赤酱的双牛在口味上多少浓重了些，不及本帮红烧肉的甜，却在酸味上别具一格。

　　浓郁之后总需要清淡的食物来调和，接下来江老师推荐“泉水豆腐”就是不错的选择。用海水点豆腐和用盐卤的原理基本相同，只不过在海水的浓度和成分上有所差异。而豆腐本来是由中国传去日本，吃口上并没有多少变化，倒是在装盘和调味上，看出几分日本料理的精致，多少也算是一种融合的表现。

　　* 过门香双牛：68元
　　* 泉水豆腐：28元

　　餐厅信息

　　店名：过门香　　
　　地址：长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心8-9楼
　　电话：021-33727677　　
　　经营范围：创意菜
　　人均消费：120元
　　招牌菜：过门香双牛、泉水豆腐
　　停车位：有