正如江老所说，川菜并非只是无辣不欢。除了麻辣之外，辛香味、甚至咸、鲜、酸、甜都是川菜系列的主要口味。于是，这家店就在后两种口味上做起了文章，进入五月天，又正赶上了吃小龙虾的季节，来看看他们家新创意的川式小龙虾又何特别。

　　洋子还是头一回听说，小龙虾还分成不同的品种，而这种叫做“红龙”的龙虾，据说要用花椒的麻、草果的香，还有中药的苦来调味。另外，店家还特别加入了一味特殊的香料。各种香料先要在桶里熬制一天以上，等各种香味充分融合了，再将龙虾放进去卤制。大厨说，光这一桶桶的卤汁，他们家每天就得用5桶，足够80斤的小龙虾调味。辛香味的小龙虾吃着过瘾，但吃多了难免就会觉得油腻，所以他们家又随菜附送了几片小叶子。

　　要说最传统的川菜，还要数这道咸鲜口味的豆腐。烹调方法之外，老豆腐才是最主要的关键。虽说这种老豆腐有比较浓郁的胆水味道，但口感并不像豆腐干那样老、缺少水分。在高压锅里煮了20分钟之后，老豆腐的纤维之间就会非常蓬松，有足够的空间吸收汤汁里的鲜味。

　　* 过门香双肉：68元
　　* 臭水豆腐：28元

　　餐厅信息

　　店名：邓记传菜
　　地址：长宁区定西路737号（近延安西路）
　　电话：021-62810449　　
　　经营范围：川菜
　　人均消费：70元
　　招牌菜：老坛子肉蟹、过门香双肉、臭水豆腐
　　停车位：20个