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　　这几年的美食流行可谓是各菜系轮番登场，各领风骚，不过说到这徽菜，可能连许多老吃客都知之甚少，在上海的徽菜馆更是数都数得过来。今天阿楠来到的这家饭店做的就是八大菜系之一的徽菜，老板是安徽人，因为常年在上海工作，特别想念家乡美食，所以开了这家店，店里特色菜的原料全部是从安徽当地运过来的。阿楠以前也探访过安徽菜馆，他对重油、重味的徽式做法还不是很能适应，不过据说这里做的可是改良的安徽菜，那还是要好好探究一下。

　　这臭鳜鱼的“臭”可是有来源的。在古代，有一徽商要运鳜鱼上京，但途中天气酷热，鳜鱼很容易变坏，于是将新鲜的鱼用盐腌渍来保鲜，可时间一长鳜鱼还是变臭了。不过鳜鱼虽臭，鱼肉却十分鲜美，因而被广为传诵，成为慈禧的御膳，是徽菜的经典之作。据说，这臭鳜鱼还特别讲求个小火慢炖，要一直把汁水收进了鱼里，才算入味。厨师长对这味道大概是早就习惯了，他说臭鱼要用大量的盐去腌制好几天，时间太短不够臭的话，连味道也会打折扣。

　　接着阿楠又点了他们家的一道特色菜“火腿炒石耳”。据说这道石耳也是安徽当地宴请宾客的一道首选菜，但是现在既然开到了上海，厨师也对他做了相应的改良。石耳是属于地衣的一种，很有韧性，炒制起来也很难入味。不过这家店的大厨先将吊鲜火腿和笋片放进锅里煮开，最后再将石耳放进去一起煮，这样石耳本身的鲜味就被完全的释放出来，再进行烹炒就入味多了。

　　* 火腿炒石耳：38元
　　* 臭鳜鱼：68元

　　餐厅信息

　　店名：八鲜楼
　　地址：静安区武宁南路377号（近余姚路）
　　电话：021-62327299　
　　经营范围：徽菜
　　人均消费：80元
　　招牌菜：火腿炒石耳
　　停车位：有