如今川菜馆在上海可谓是遍地开花，光这名号数过来就有传统川菜、改良川菜、创新川菜什么的。为了吸引食客，店家们也是动足脑筋玩够了花头，连这菜名也讨起节日的口彩来。

　　在上海做川菜，少不了要改良辣味，每家川菜馆也都有自己的一套降辣秘方，不过多半脱离不了两种模式，一是少放辣椒，二是改成杭椒等不太辣的辣椒品种。不过今天龚露却发现，他们家菜里的辣椒不管是品种还是用量都没有一点收敛的迹象。这么多的花椒和辣椒炒成一道菜，顾客们却说味道适中，这可让龚露着实有点好奇，赶快去大厨那里问个究竟。不管龚露怎么问，大厨就是不肯说出酱料的配方。

　　大厨对菜品不仅有改良还有创新，这里就有一位食客介绍了一道中西结合的菜——鹅肝酱烧茄子。将装好肉糜的茄子片放到清油里过一下，捞出茄子，倒掉清油，再放入鹅肝酱、青红辣椒和洋葱，在锅里炒香，加水入锅后再把刚刚捞出的茄子放进锅煮，最后加入蚝油，勾的芡汁和调味料，一盘鹅肝酱烧茄子就可以上桌了。做法比较简单，你在家也可以试着做一下。

　　* 干锅节节香：43元／份
　　* 鹅肝酱烧茄子：38元／份
　　* 雪山刺身牦牛肉：158元／份

　　餐厅信息

　　店名：川逸
　　地址：徐汇区天钥桥路333号腾飞大厦3楼
　　电话：021-64263881　　
　　经营范围：川菜
　　人均消费：80元
　　招牌菜：鹅肝酱烧茄子、雪山刺身牦牛肉
　　停车位：有