今天尹莉和王阿姨发现的这家店是一间“老店新开”，从前开在民星路的时候传说只有6张桌子，只做冷锅鱼与泡椒凤爪，天天排队。现在搬来万航渡路，总算宽敞一点了。我们在店里遇到了一位客人，据她自己介绍说，她可是这家店超级忠实的拥戴者，所以由她来推荐好吃的，是最可以让人信服的。

　　这道“甜烧白”在四川是家家户户过年时都会做的吉利菜，把豆沙卷进一块肥瘦相间的腌肉里，寓意着把一年的甜蜜留存下来，再把裹着甜蜜的肉塞进蒸好的糯米饭里，最后顶上几个樱桃作点缀，一道“甜烧白”就做好了。

　　除此之外，店里还有另一道主打菜就是“冷锅鱼”。四川人爱吃火锅，其实冷锅鱼在四川最早也是火锅的一种，后来四川人发现这盘鱼因为表面有厚厚一层油，端上桌后半小时都保持热度不变，就取消了底下的火，把它叫作“冷锅鱼”。这道冷锅鱼店家是论斤卖的，人多点的鱼大就上大铜盆，人少点的鱼小就上这种小盆。鱼的品种上也有花鲢和鲈鱼等不同种类让顾客选择。到厨房看看这道冷锅鱼原料，可让尹莉和王阿姨吃了一惊，光配料足足40来种，摆了满满一桌。五种油作用各不相同：猪油的作用主要是去腥；精致油和鸡油的作用主要是增加香味；藤椒油的作用是加强味觉上的麻辣；最后一种香油的功能就是清热、润肠，因为成都菜多吃要上火，这种香油一定要加。做这么一条花鲢鱼得五种香油五种辣椒来配，还没算上另外三十来种香料，成都美食辅料比主料还多的特点在这份冷锅鱼身上得到了充分的体现。花鲢个头大，通常一条有三斤，这一份足够三、四个人吃。

　　* 龙眼甜烧白：22元／份
　　* 冷锅鱼：18元／斤

　　餐厅信息

　　店名：川成香鲜鱼坊    
　　地址：长宁区万航渡路2453号
　　电话：021-51187978　　
　　经营范围：川菜
　　人均消费：60元
　　招牌菜：冷锅鱼
　　停车位：不详