今天，乐乐带王阿姨来的这家吃冷锅鱼的小店，最早是在兰州火起来的。乌鱼其实就是兰州人对黑鱼的叫法，相比店里其他品种的鱼，比如鲶鱼和草鱼，乌鱼的点击率是最高的。他们家虽然把生意做到上海，但还是延用兰州人“乌鱼”的叫法。而食客们选择乌鱼的理由，绝对不单单是冲着一个名字的噱头。

　　冷锅鱼，全称为“冷锅鱼火锅”，形式类似于火锅和干锅的一种结合，是传统火锅在演变过程中，吸收众多地方特色后，最终形成的一种新型风味品种，近几年在全国各地都比较流行。比如我们熟悉的鸡公煲火锅和酸菜鱼火锅，其实都属于这个“冷锅”的范围。不过这冷锅的做法已经遍布大街小巷了，他们家还能玩出什么新花样吗？这个类似方便面调料的小料包，其实都是从兰州总店统一发配的，连店里的厨师也不知道具体的配方。

　　看着食客们冷锅、热锅的，吃得闹忙，乐乐也赶紧点了一条将近两斤的乌鱼。厨师说的“综合”，就是把这一桌子的调料炒香后，加高汤，熬成这锅红汤。先把鱼骨下锅烫1分半左右，垫在冷锅锅底。鱼片需要用蛋清、黄酒、淀粉等腌制1-2分钟，再入锅，而且时间不能超过50秒。最后，撒上葱花，用大灯笼辣椒，加上花椒和少许白芝麻过油，淋在鱼肉上就大功告成了。

　　最后，在买单的时候，乐乐还跟老板娘提了两点小建议：一是他们的冷盘质量还有待提高，二是蘸料的方法虽然新颖，但是略微有点油腻，店家可以在调料上给食客多一个选择，就是直接用高汤冲料包。

　　* 金椒乌鱼：32元／斤　　

　　餐厅信息

　　店名：百岁鱼火锅  
　　地址：静安区常德路888号（近昌平路）
　　电话：021-62557517　　
　　经营范围：火锅
　　人均消费：50元
　　招牌菜：百岁鱼、百岁鸡
　　停车位：不详