阿楠今天来的这家面馆在虹口区是小有名气，从1989年起，开了已经有16个年头了，老店在塘沽路上，如今的新店虽然市口差了点，但是生意还是十分火爆，每天中午都挤满了人。小店做的是地道的上海本邦口味，汤口微甜，浇头现吵。品种有20来样，其中猪肝面、腰花面点击率最高。听老板说，小店在90年代初就开始做盖浇饭生意了，也算是上海滩盖浇饭的先行者。店里有30几个品种都是现炒浇头，每份十块钱左右，免费配上蔬菜、萝卜干，还可以一块钱加卤蛋，一块五加百叶节。

　　不过，不管吃的是哪种口味，多数食客都会另点一小碟他们家的招牌爆鱼。招牌爆鱼的绝招，还得请教店里另外一块“招牌”：他家的老板。每天12点到1点，高峰时段里，拒绝一切电话和外界打扰，专心站在厨房和饭桌之间的传菜窗口，指挥调度的，就是他了。凡是这儿的老食客，都领教过他的大嗓门。他们家做爆鱼的料，是一锅用了十几年的老汤底，隔段时间要加点配料，保证浓度，要问秘方，就通通免谈。除了料要正，鱼是否新鲜也挺重要。小店用的是青鱼，每天现买现杀，只取中段切块，一天下来能卖上十几条。不仅如此，厨房里的每个环节：炒浇头、下面条，老板也得要亲自吆喝着，指点要领。

　　其实在上海滩像大南面馆这样，门脸不起眼，但却名声在外的小面馆也有不少，一般这样的店里十有八九也都有个名声在外的老板。顾客口中“海归老板”是个神秘人物，不过你可能想象不出，原来这个忙里忙外的人就是店里的金老板了，他在店里和一个小伙计可没有啥区别：擦桌扫地洗碗样样都能干。和忙里忙外的金老板相比，有几十年做面经验的“阿娘”，只要往店门口那么一坐，就是金字招牌，忠实“面迷”一大排。（采访客人）除了咱普通老百姓追随阿娘，很多明星也幕名找来，点名吃阿娘的面条。

　　大多数人爱面，图的就是一股热呼呼的亲切劲儿，要是再有个个性张扬，或是带点神秘色彩的可爱老板，那就更让大家多一个经常光顾的理由啦。

　　餐厅信息

　　店名：大南面馆  
　　地址：虹口区北海宁路64号102室（近乍浦路）
　　电话：021-63936002　　
　　经营范围：小吃
　　人均消费：10元
　　招牌菜：招牌爆鱼、猪肝面、腰花面
　　停车位：无