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旺池－共和新路

作者：崔翼琴文章来源：新闻晚报更新时间：2007-3-26 18:13:42

　　中国人爱在餐桌上谈事。家事、国事、天下事可以面面俱到，所以吃饭的理由永远那么丰富。就像上周末和亲戚一家吃饭，由头是孩子的高考志愿还未“尘埃落定”，想组织大家参谋参谋，吃饭的地点落在共和新路上一家新开不久的川菜馆子。

　　拾级上了三楼，被迎面而来的人气撞个正着，大厅居然人满为患。

　　服务员说：“对不起，圆台面订完了，只好给你们拼桌。”她所说的“拼桌”，不是挨身坐在别家“贴隔壁”，而是把原先供两个人吃的小方桌拼在一起，再加两个座位，就成了六人桌。这倒蛮灵活机动的，感觉像进了香港人开的那家著名拉面馆。

　　亲戚拿出为孩子物色高考辅导书的眼光扫视菜单，三下五除二，便将招牌菜一网打尽。聊归聊，当红艳艳的菜上桌时，大家的话题嘎然而止，“吃，吃先……”

　　冷菜中，“开门红”的是一道富贵鸭掌（26元），脱了骨的鸭掌被斩成长条状，掌纹、掌蹼和骨间的筋还清晰可见，色面红艳夺目，入口感觉花椒油味很重。鸭掌肉十分脆嫩，而筋处更有嚼劲。由于没有骨头的妨碍，所以这股劲道被几倍地放大，唇齿可以很舒服地享受这种感觉。

　　另一道大嫂茄子（12元）的辣势没有前一道那么强劲，紫盈盈的茄子被切成细细长条蒸熟，撒上葱花，再淋上豆鼓、麻酱之类的调味汁。味道既不单调，又保留着鲜蔬清清爽爽的口感，咬在嘴里绵绵的、凉凉的，算是给口腔降降火。

　　乡村砣砣鸡（38元）上来的时候，空气里飘散着一股花椒香。砣砣鸡用黑黑土土的陶锅盛着，吊在特制的支架上，下用酒精点着加热。

　　据说这鸡全是店家搜来的乡土鸡，肉紧实均匀。仔细瞧，发现每块鸡肉处理得几乎一般大小，膀子肉、鸡胸肉、大腿肉，都是清一色的圆润块头。与此同时，另一个发现是，整个土锅只用一个支点固定，筷子稍微碰一下，陶锅就如摇篮般地左右摆动。这时候高考生来了兴致，把鸡肉当秤砣，来回搬动用来观察锅子的摆幅，嘴里还念念有词。得，玩起物理公式来了！一旁的家长挤眉弄眼，一边欣慰，一边加入游戏，你一块我一块地往嘴里夹，悠长的辣气更把人的胃口吊了起来。

　　另一道旺池肥牛（48元）是店家的金字招牌。先是端上来一个很深的玻璃筒，里面是透明的热油，一旁是事先腌好的肥牛片。出于安全考虑，服务员在一旁的侧台上代劳操作，只见她操起近半米长的竹筷，小心将几根辣椒拨入油中，辣椒边上立即浮起密密麻麻的油泡，随后将肥牛片拨入，伴随“哗啦”一声，一股白烟腾空而起。从侧面往里看,肥牛片和油同时翻滚，场面煞是热闹；从上往下看，肥牛片“藏匿”在油汤里，用筷子捞起时身材已经缩小了一号。尝一口，牛肉鲜香嫩滑，酱汁的味道已经全部渗入其中，微微辣，稍稍有点麻，肥瘦相间的口感层次是男士的最爱。捞到最后众人发现，筒底还有鹅卵石，应该是起保温作用的。

　　此外，私房蒸肉和旺池上上签也是特色菜。前者的口感有点像传统的粉蒸肉，五花肉和米粉的配合相当贴，吃起来肥而不腻。而旺池上上签是用竹签将大虾、鱿鱼、豆腐干、方肉等串好了埋在鲜汤里，抽到哪根吃哪个，摸“头彩”。

　　很幸运，准高考生抽到的最后一根是大虾，实乃“上上签”，也许还真能讨个好口彩呢。

　　■旺池地址：共和新路1918号E4幢101A座电话：66313799

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