港式西餐，又称豉油西餐，是一种具有香港特色的西餐料理，做法上根据香港人的口味做了些调整，比较明显的一点就是中餐里常用的调料：酱油，也会被厨师拿来烹制西餐，很有些中西合璧的味道。据说他们家大厨做西餐做了有30多年，乐乐决定去厨房亲自向他求证一下。

　　瑞士鸡翅是香港人非常熟悉的一道菜，在很多港式西餐馆和部分的茶餐厅里都能吃到。它的特别之处在于，平常用作主料的鸡肉、火腿和猪腿肉，居然只能算作配料，配合一种独特的酱油组成瑞士汁。瑞士汁其实更像一种老卤，可以一直在锅里炖着，做瑞士鸡翼的时候直接放进汁水里炖就可以了，做法虽简单，但却只能到餐馆才能品尝到。

　　除了瑞士鸡翅这个拳头产品外，这家点里还有一道很难记住名的菜——焗梳乎厘，点击率也很高。老食客告诉我们，品尝梳乎厘的最佳时间是在上桌后的三五分钟里。梳乎厘其实是个法语词，意思是蛋奶酥。据他们家的大厨介绍，一份梳乎厘是用六个鸡蛋做成的，做的时候完全要靠手工，为的是让蛋清能够完全起泡、打匀。做这个菜完全是体力活，光打蛋就需要花掉20分钟，别看最后成型了的梳乎厘有这么大个，事实上这个菜从头到底就不用面粉，完全是靠起泡的蛋清和蛋黄来定型，有点像在做鲜奶油，不过吃起来就清爽得多。把混合好的原材料放进烤箱里烤20分钟，就可以上桌了。

　　* 瑞士鸡翅：68元／份
　　* 梳乎厘：48元／小份

　　餐厅信息

　　店名：太平馆餐厅
　　地址：卢湾区兴业路123弄6号楼3楼（近黄陂南路）
　　电话：021-63856600　　
　　经营范围：港式西餐
　　人均消费：100元
　　招牌菜：瑞士鸡翅、梳乎厘
　　停车位：无