在香港已有30年历史的金牛苑首次登陆上海，以改良创新的方法，呈现越南料理的雅俗风味。

    吹着印度洋流域温暖的海风，混合着茂盛的热带雨林和肥沃的平原，湄公河畔矫情的欧洲夹竹桃下，白种女人的鞋跟扬起尘土，黑发女子赤足踩过雨后的石板街巷，闷热潮湿的越南，一年四季都在稻香和炎热中挥发心事，是一个大俗大雅共生的地方。越南菜也体现了雅俗共赏的特点，清爽润口，甜中带酸，酸中有辣，菜色诱人，各种香料百味俱全，但是又无不渗透出中国饮食文化的阴阳调和，依四季进食，蒸、焖、炸、炒、灼，还承袭了法国殖民文化的影响，手工精制，独具匠心。

    位于襄阳北路近巨鹿路的金牛苑，总店在香港已经有30年历史，承袭了总店港式改良越南菜的特点，降低香
茅味、酸度、甜度，更适合华人的口味。从香港来的主厨貌似洪金宝，他介绍，“鱼露”(Fish Sauce)是一种东南亚最出名的配料，没有“鱼露”就不算是越南菜。黄澄澄的，有如陈醋一般，口感天然，酸酸甜甜十分开胃，所有浓腻化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味，让人回味无穷。

    这里的“金牛特拼盆”由扎肉、春卷、目鱼丸、鸡肉串四种组成，配上由鱼露、醋、朝天椒、大蒜组成的特色酱料，然后包上生菜食用，很是特别。值得一提的是，此处的春卷，与我们平日吃到的有所不同，外观微微透明，可见其中丰富的馅料。它是用极薄的越南米纸，裹以肉、黑木耳、地瓜等用油炸过，色泽金黄，沾上鱼露入口极其松脆。“蒜茸大头虾”是一道典型的法式越南菜，选用来自湄公河的新鲜大头虾，每只足有4两重，以法国牛油火局烤而成，用虾肉沾上丰富的虾膏来吃，让人感受到一股情欲，暧昧的，却又公然于世。“海龙皇汤”是最体现餐厅厨师功力的菜肴，金牛苑选用龙虾、胡萝卜、土豆、洋葱等切成碎丁，喝上去，汤是浓郁的，其中的蔬菜却依然爽脆，龙虾肉很有弹性，火候功力非同一般。“河内香烧鱼”是选用鲜活的黑鲷，用独家秘方香料煎出来的，把这么大的鱼做到入味，颇令人惊异。“啤酒蟹”亦是可圈可点，用越南33啤酒煮成，蟹肉里是啤酒淡淡的苦味和麦芽香味，是与《三轮车夫》里赤裸上身走在青石板路上挥汗如雨的梁朝伟擦肩而过所闻到的气息。

    越南菜的气味，是被雨水打湿后贴在女子耳鬓的一缕发丝，情不自禁想伸手轻轻撩开它。如同杜拉斯笔下西贡河畔的爱情一样，弥漫在时间的长河里挥之不去。

    金牛苑

    一家来自香港的改良式精致越南菜馆

    人均消费：120元

    地址：上海襄阳北路1-5号1-2楼（近巨鹿路）

    电话：5404 2180