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伶达港骨头皇－广元西路

作者：丁汀文章来源：新民晚报更新时间：2008-8-5 15:15:37

　　持续37~38℃的高温炎夏，烘箱般的城市空间几乎令人窒息，上海餐界似已全面进入传统意义上的“淡季”。不少餐馆午市几近吃“白板”，尤其是冬季的宠儿——火锅，更是跌入了惨不忍睹的“冰点”。然而，这个多元化的五彩世界，就是会创造奇迹。这个活生生奇迹的创造者——伶达港骨头皇火锅店的人气偏偏与酷夏的气温同比例上升，一举打破火锅业“气温上升，生意下降”的延年铁律，成为申城名副其实的反季火锅。

　　这是真的吗？诸位看官可以不信，但不可以在没去现场“审核”之前就有狐疑。

　　7月24日，当天气温28~38℃，晚市的“伶达港”大堂里不仅座无虚席，且每张台子上都炖着那只直径达半米的招牌火锅。真是眼见为实啊，写了这么多年新闻，确实被眼前的旺盛人气镇住了。酷夏的“伶达港”凭啥能创造人气与气温同比上升的奇迹？带着这个问题，我采访了“伶达港”总经理尤辰先生。

　　大汗淋漓进店后热汗顿收，喘息甫定之余我便单刀直入：“请你谈谈创造这个反季火锅奇迹的依据何在？”尤先生胸有成竹，神闲气定地侃开去：“眼前火爆的生意并非可以瞎吹的，而构成火爆的客源不仅仅是来自周边若干公里范围内的内圈客流。据我们调查，远自松江、闵行、长宁、普陀、闸北、浦东，甚至宝山区的都有，广泛而跨区的客源是构成人气火爆的外在因素。这些客人90%是昔日‘达伶港’的忠实‘粉丝’，当他们知道今日‘伶达港’即是昔日‘达伶港’的翻版之后，便奔走相告结伴而来。并非仅仅是为了吃一顿‘伶达港’的火锅和川菜，更是为了满足对昔日鼎盛时期‘达伶港’难以言表的情结而已。

　　据某著名日本啤酒商的权威调查报告称:当年达伶港的四家店经4年经营，共拥有客流量达500万人次，其中属‘粉丝级’的吃客有300万人，几乎每四五个上海人就有一个。是的，我们没理由怀疑日本人出于自身商业利益的调查数据。反观店堂里吃客们神采飞扬的就餐状态，再怀疑似乎就是自己的心理问题了。”

　　“那么，‘伶达港’创造奇迹的内在因素呢？”我再度发问。尤辰先生依然举重若轻：“‘四合一’构成了我们的内在优势。首先，根据时令，我们推出东南亚流行的十多种时尚饮料是季节亮点，尤其是第一杯赠送，更吸引客人；其次，推出十多种正宗的广式点心也是亲近客人的重要举措，随意、实惠、好吃营造了宽松的就餐氛围；再者，十分注重采购国内名牌主原料（猪筒骨）及富有技术含量的菜肴烹调，是长期留住客源的基础；最后，超值性价比的产品及亲民的营销措施（如：送饮料、啤酒、晚市9点后畅饮、送西瓜等）保证了客源的稳定增长。四个方面合起来才有了如今良好的综合效应。奇迹的平台是需要由台柱子支撑的，缺一不可。”

　　“我不明白，过去你做老板很有干劲，如今你是‘高级打工’，为啥也干劲十足？”我问。

　　“其实，谁做老板不重要，重要的是，做好自己能发挥才干的事业，为社会服务，满足众多‘粉丝’的愿望，这才是我至今不变的初衷。可能会被人认为我在故作姿态，摆POSE，这无关紧要。不同的人，当然会有不同的想法。

　　多年的餐饮操作实践告诉我：顺消费者利益则昌，逆消费者利益则亡。无数大小老板今朝开门明日打烊的事实早已证明了这个餐饮业界的真理。”

　　采访在客人不断涌进的动态中继续。我突然有种感觉：假如尤先生是一座餐饮经验和智慧的富矿，那么实践和经验则是“伶达港”创造今夏奇迹的重要支撑。

　　据透露：二家“伶达港”川菜馆目前正在浦东、浦西紧张装修，近期将同时开张。

　　“伶达港”从创造反季火锅的奇迹到川菜馆的再度崛起，似乎昭示了尤辰先生那般精气神有形和无形的坚韧所在……

　　地址：广元西路629号（近虹桥路）泊车无忧

　　电话：021-64483188/64079688

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