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厚街粤菜馆－天钥桥路

作者：番茄蛋汤文章来源：新闻晚报更新时间：2008-6-10 16:39:39

　　徐家汇的腾飞广场附近已俨然成为一个新的美食集结地，一到晚上，集结号一吹，人群涌动，车水马龙。
　　又有一家餐厅新开张，而且颇具规模。名字也很有意思，叫厚街。每家餐厅的名字或多或少都会有点含义在里面，为此，特地去吃了一顿。
　　餐厅新开不久，什么的东西都是新的，当然服务员也是新的，问了几个问题也问不出个所以然。最后还是一个貌似领导的人给了答案。
　　厚街是东莞的一家很有名的镇，也是历史很悠久的一个镇，餐饮很发达。讲的优雅一点叫饮食文化深厚，讲的粗俗一点就是那边的人好吃，还把别的地方的人吸引过来吃。
　　这个地方做的菜是很传统很正宗的广东菜，看了菜单，发现确实有很多菜名比较特别，甚至没有听说过。
　　衡量一家粤菜馆正宗不正宗，有几个指标。首先是汤，这次喝的北芪花胶炖甲鱼。从汤味来说，口感柔和，没有呛味，汤头清澈，入口有回甘。从健康营养角度上说，是中药和食材的完美搭配，补气功能特别强劲，好喝又有用。一句话，这家餐厅的炖汤师傅水准一流。
　　其次是卤水和烧味，因为是新开店，卤水是新卤水，所以相应的混厚度不是那么够，但从新卤的基本味来说，相信过一个月再吃，味道会截然不同；烧味吃的是厚街烧鹅，据说这个鹅是从东莞运过来的，肉质很细腻，一咬一口汁水。可惜没有吃到它们的烧肉和叉烧，否者更容易判别烧味师傅的功力。
　　最后是小炒，我一直很欣赏粤菜小炒，理由是炒出来特别的香。试了这里的厚街小炒皇，没吃就香味扑鼻，除了厨师的功夫以外，这种香味和原料也有关。
　　常规的都不错，然后就是主菜了。最漂亮的应该是干葱五彩银鳕鱼，这种还是第一次吃到，食欲大增。五彩就是用五种不同颜色的蔬菜。银鳕鱼的口感不像平时吃到的纤维感很强，而是有弹性，相当的嫩滑；最贵的也是最合算的应该是沙窝鲜鲍辽参扒鹅掌，六个个头不小的小鲍鱼，辽参的个头也很大，用鲍鱼汁煨出来的。最后吃到鹅掌，鲍鱼味道很浓郁。如果平时两个人来吃，点这个菜已经够了；还有一个是葡汁小青龙，因为吃的是每人每的，所以单价不是最贵的。味道不是很突出，也就一笔带过。
　　点心吃了个沙窝瑶柱炒面，很大一锅，相信吃过的人以后一定会经常点，很简单的做法，但是味道就是好，面被炒得很干，但入口又不觉得干，瑶柱的鲜味渗入到面里。我吃了三碗。
　　冷菜不是广东菜的强项，但有几个冷菜值得试试，菊花西芹完全是吃刀功和爽口；秀味金瓜冻的制作有噱头，把肉汤倒进金瓜里面，冷冻。吃的时候把金瓜切开来，造型很漂亮，口感比较清淡，需要蘸调料。
　　这家店的菜单里面找不出一个非广东菜，而且所有菜里面都不放味精，会吃的人一吃就知道。
店名：厚街粤菜馆地址：天钥桥路327号嘉汇国际广场电话：33633777 人均：100元左右行车：天钥桥路过南丹路，到腾飞广场，开进去，正对面停车：停车场

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