以上图片转载自大众点评网

　　说起融合菜，也是时下比较流行的一种样式，就是用天南海北的原料、食材玩一次混搭，相当挑战厨师的阅历和想象力。在以往的节目中，我们也介绍过不少融合菜式，大多是本邦饭店或者川菜馆子比较爱玩这个花头，今天乐乐找到的这家创意粤菜，能有什么创意呢？

　　这道“游龙嬉水”，为了中和印度红咖喱的辛辣口味，还要加上一些的香料，比如常见的香茅、咖喱叶，还有不大常见的海米和石栗。除了用香料调口味，对虾的处理也是制作这道菜的关键。首先活虾去须、拨皮、开背、拗成“龙”的造型，然后用8成的油温炸成红色，一旁备用。除了刚才介绍过的香料，在咖喱汁里还要加上少量的椰浆和炼乳，保证口感的细致。最后把虾放在酱汁里烧制入味，用鸡蛋勾芡，就可以摆盘出锅了。

　　品尝完既有印度风情、又带法国感觉的“游龙嬉水”，乐乐又发现了一道用生菜包的菜——片皮鸡，特别受女食客的欢迎。乐乐又细致的查看了一下这只鸡的品相，肉质紧实，应该是走地鸡，而从这种有点奇特的造型看，这只鸡应该已经经过了风干。大厨又赶紧补充，说散养是为了让鸡皮少油、有韧性；吊起风干则是要加强鸡皮的脆度，除此之外还要用五成的油温淋熟，保证鸡皮脆而不焦。

　　* 游龙嬉水：68元／份
　　* 金牌片皮鸡：68元／半只

　　餐厅信息

　　店名：海中宝
　　地址：闵行区吴中路1155号（近万源路）
　　电话：021-54225896　　
　　经营范围：粤菜
　　人均消费：70元
　　招牌菜：鱼翅
　　停车位：有