小绍兴白斩鸡我早就吃过，是小绍兴的招牌菜。朋友补充说明，小绍兴商标是上海市著名商标，小绍兴白斩鸡是上海市市优质产品、中华名小吃，据说采用了绿色饲料，是名副其实的绿色食品，而且无污染，安全、健康、营养、卫生。

    友人的一番介绍，使我对小绍兴白斩鸡有了进一步的了解。但对小绍兴的上海菜我了解不多，不过听说该店厨师长是高级技师，曾荣获全国烹饪技术大赛金牌，使我产生了浓厚兴趣，很想去品尝一下。

    华灯初上，我如约来到云南南路上的小绍兴大酒店，抬头一看———一块“国家级特级酒家”的铜牌让人产生信任感。

    进入大门，迎宾小姐把我们迎入餐厅入座，送上菜单，我们五人一致请熟谙美食的朋友代点，朋友打开精美的菜谱点了起来。

    到小绍兴，白斩鸡自然是必点无疑的了。三只冷菜：一只是蜜汁鱼，这是小绍兴的特色冷菜之一，另外还点了开洋美芹、银丝芥菜。炒菜点了荣获上海名菜称号的糟溜三白、霉菜油爆虾、碧绿鱼松、红焖梅花参、碧绿凤尾虾、蛤蚧当归炖草鸡等。我真佩服朋友的眼力，这几只菜都是小绍兴上海菜的代表作，除了被评为上海名菜外，像碧绿凤尾虾就曾被首届全国烹饪技术大赛授予金牌，可见功力之深。末了，全色鸡汤这份中华名小吃也是少不了，再加二道点心———三丁鸡包和原汁鸡粥，这又是两份中华名小吃。服务员小姐笑着说，这些菜足够一桌子人吃了，朋友才罢休。

    朋友一向有“酒仙”雅号，对酒颇有研究，他叫了瓶“鲁镇”陈八年花雕酒，以绍兴酒配小绍兴鸡，锦上添花。真如国画大师程十发所言“食此者长志气，增文采，神效奇灵。”

    朋友相聚分外高兴，各人斟满一杯，举杯相互致意，一饮而尽，只觉口感极佳，且与小绍兴白斩鸡同食，顿觉美味有加，的确与众不同。随着一道道菜上来，我们边品尝边议论，只觉口福非浅。小绍兴的上海菜的确另有一功。

    糟溜三白

    “三白”是指鱼片、虾仁、百合的组合，色泽淡雅、洁白、嫩爽脆，咸鲜糟香带甜味，口感滋味甚佳，是一道老少咸宜的创新上海菜。

    霉菜油爆虾

    顾名思义，一定是有名的绍兴霉干菜。菜一上来，果然红亮的油爆虾，在深褐色的霉干菜的衬托下，别有风味。挟了筷尝尝，果然咸中带甜，虾壳脆，虾肉嫩，霉干菜也脆香可口，和我原来想象的全然不同，后来才知道这只菜是用鲜活的河虾制成的，真是“小姐配村夫”，却居然成了一道美味佳肴，我们大家一致叫好。

    碧绿鱼松

    一听名称，想象不出此菜是何等模样，一端上来，只见色泽清雅，搭配清爽，西芹绿莹莹，鱼干黄澄澄，红椒片点缀，烹调后口感松脆，咸鲜味，给人一种清新感。

    蛤蚧当归炖草鸡

    这是小绍兴的名菜，它选用草鸡，加上多味名贵中药用文火炖至鸡酥烂而成，此菜为滋补药膳，有平喘止咳之功效，汤色清醇，肉酥烂而形整，咸鲜香醇……

    酒足菜饱之后，大家一致认为朋友点的这几只菜含金量很高，几乎都是名菜名点。也难怪，上海名菜、中华名小吃等称号都是专家、权威和顾客一致肯定的，经过了时间检验，因此这一餐几乎品尝的都是小绍兴上海菜的代表作，让人有点陶醉了。

    餐毕结帐后，友人问我感觉如何，我一时想不出更恰当的语言，只是不由自主地伸出大姆指说：“灵光！灵光！”

    更加重要的是，他改变了我一个老观念，以前认为小绍兴只有鸡好吃，这次我真切体验到了小绍兴大酒店不仅是白斩鸡好吃，而它的上海菜也同样出色，近年来小绍兴的上海菜和白斩鸡一样有了较大创新，让人眼睛一亮。我决定向周围朋友介绍推荐这品尝上海菜的好去处———小绍兴大酒店。