云南土菜代表：敲敲酒

　　“佤家山寨”里的美食，是最地道的云南土菜。山寨里，许多角落都布满了土家风情的装饰，不仅格调上走原生态的路线，这里的菜肴和器皿也都相当得原生态。比如蒸米饭的碗、蒸排骨的蒸笼都是用竹子做的，这里还有一种用竹桶装的敲敲酒，不仅名字挺有趣，样子也很特别。

　　苏北土菜代表：霸王鸡

　　“小菜园”可是上海最早经营苏北土菜的几家饭店之一，看装修还真够朴实的，玉米、辣椒、木头桌，处处充满乡土气息，就连客人们喝酒的碗都是土里土气的。吃苏北菜，不能不点的就是这一锅招牌鸡汤，而土菜的特点就在于原料新鲜， 听老板说这里的鸡都是天天早上坐长途汽车从苏北到的上海，保证绝对新鲜。这里的草鸡全部都来自江苏沭阳，相传古时项羽在那边打仗，妻子虞姬为了帮丈夫消除疲劳，天天用自己养的草鸡，给丈夫熬一碗鸡汤。所以后人也把这个地方出产的草鸡称为霸王鸡。

　　土鸡吃过的人不少，那农家的鱼你又尝过吗？这些硕大的鲶鱼和土鸡一样也是每天做长途汽车来上海的。尝了土鸡汤还不够，阿楠又嚼起了苏北农家只有在逢年过节才端出来的点心——豆腐卷。

　　上海土菜代表：三岛菜

　　说了那么多地方特色的土菜，那么地道的上海土菜又是怎样的呢？在莘庄就有一家小有名气的土菜馆，老板娘招呼过不少名人。“三岛菜”的“三岛”，分别指的是横沙岛、崇明岛和长兴岛。阿楠要进厨房，给这些岛上来的原材料把把关。把这三个岛上来的原材料琢磨了一遍，阿楠对土菜也终于找到了些感觉，那就是，土菜的原材料往往看起来是其貌不扬的，烹饪方法也异常简单，迅速的过个油，也不需要太多的调味，就出锅了，以保证菜肴的原汁原味。

　　虾要烧得入味，最好是先开背，不过这次大厨教我们在虾的肚子上开一刀，说是要让虾自然卷曲，这样形状更接近于元宝。把开了肚的草虾倒进油锅，炸至变色即可出锅了，哎，这怎么就开始装盘了呢？别急，重头戏全在接下来的这锅汤汁上。把葱姜蒜辣椒倒进锅、加入糖、盐、酱油还有少许的淀粉勾芡，粘粘稠稠、一锅飘着鱼香味道的酱汁就做好了。最后一道工序就是浇汁啦。土菜的材料特别新鲜，所以这做法么，也就不需要太花哨了，别的饭店都把鱼片成片来煮，而他们家则是将整条的鲶鱼下锅煮，要知道这些鱼每条的体重都要超过四斤，在锅里熬制5个小时然后出锅。完了再在上面浇上特别的酱料和点缀，这样一道菜就算完成了。