清明时令美食——青团：现做现卖 方便携带

　　江南一带在清明节有吃青团子的风俗习惯。那在上海一般都去哪里买青团呢？王家沙的青团在上海可是赫赫有名的，因此前来采购的人也非常多。乐乐算了一下，要买上一盒青团最起码得排20分钟。今年王家沙推出了不少新品种的青团，比如说咸味的蛋黄馅和马兰头馅的。家里的老人还是比较习惯于传统的豆沙口味。现在青团的制作工艺是改进了不少，但是王家沙还是坚持用传统的方法来制作青团，绿色的糯米裹入自制的豆沙馅。其实青团里面的陷料也是很有讲究的，馅心是用细腻的糖豆沙制成，另外还得放入猪油一起搅拌，这样的青团嚼起来才会比较香。而且为了青团在出笼后颜色变得油亮，在出笼的时候还要将菜油均匀的刷在团子的表面。

　　价格：2—3元/只　

　　清明时令美食——刀鱼汁面：一年几天 吃个新鲜

　　一些老吃客肯定知道，清明可是长江刀鱼的分水岭。此前刀鱼肉质肥美、入口既化，往往能卖得高价，此后刀鱼价格直线下降，几乎退出了市场，因此民间有“刀不过清明”的说法。这家老字号适时宜得推出了刀鱼面，吸引了不少老顾客的光顾。用大厨的说法，刀鱼清洗的时候不用刮鳞，因为鱼鳞中含有大量的脂肪，蒸煮后会变成一层油。

　　“老半斋”的刀鱼面也是美食家们津津乐道的一道传统美味。刀鱼面的美妙在于汤，将鱼肉彻底炒烂后再熬制几个小时，鱼汤真正的乳白色，不含一点味精。

　　刀鱼汁面：26元/碗
　　清蒸刀鱼：200-2000元不等

　　清明时令美食——马兰头：来自田园 新鲜健康

　　每到这个时候，一些本帮菜饭店里就会嗅到马兰头特殊的香味，马兰头拌豆腐干、麻油马兰头等等就会瞅准这个机会上饭桌。5-8元一个冷盘，吃的十分惬意。很多野菜都是春天长成，最嫩时也是在春天，像马兰头一旦过了清明就逐渐变老，嚼不动了。纯野生的马兰头一般可食用的时间只有清明前后的20天。

　　香干马兰头：6元/份