原以为炎热的夏天会阻挡饕餮族的脚步，可是看看满大街麻辣火锅、香辣小龙虾、水煮系列的火热势头，你不难发现，夏天食辣，其实也是刺激味蕾的好方法；何况小小的辣椒还有促循环、降血脂的功效。

　　坐在凉爽的空调房里，喝着冰啤，辣到额头冒汗、酣畅淋漓，那真叫一个字——爽！让我们看看各家又有什么新辣菜登场。

　　手撕鸭：辣香不怕巷子深

　　这年头手工DIY的东西越来越受欢迎，连手工菜也来赶时髦。继湘菜之素味经典——“手撕包菜”风靡后，另一道以“手撕”著称的手撕鸭又成了卖座菜品。虽说不是真正的纯手工制作，但将瘦而精壮的土鸭撕成大块，先卤再炸的手法也颇令人称奇。

　　要不是听饭搭子说起，怎么也不会想到在天津路第一医药后门的小弄堂里，藏着这么家做地道湘菜的小馆子。大厨是从小跟辣椒干上劲的人。听他介绍，他们家手撕鸭(38元)入味之秘诀在于卤汁，需选用一二十种中药配制卤汤，文火熬煮半天的时间，待鸭肉软而不烂、酥而不散之时捞起，入七八分热的油锅微炸片刻，装盘后撒上芝麻，香气便溢散开来。这鸭肉入口外脆里嫩，鲜香浓郁，骨子里透着股辣劲，鲜香浓郁，让人迫不及待手嘴并用，敞开肚皮大快朵颐，这才不枉“手撕鸭”的名声。

　　串烤虾(38元)本是干辣的川菜口味，而这家却把它往湘菜重“味”的路线上靠了靠，尤其突出其酱香的口感，比较适合上海人。新鲜的大虾笔挺挺串在竹签上，先烤后爆酱，鲜美的味道完全渗透到了虾的纤维里，嚼的时候还会有丝丝烤香渗出来。

　　口味猪手(每片6元)看上去卖相实在有些丑陋，吃上去却是喷香劲辣，外脆里嫩，尤其是壮实的筋在辣椒的佐味下，一咬一口香。茶树菇肉丝中的茶树菇入味很深，鲜得掉眉。

　　小店也有小店的派头，那天去得比较晚，沸腾鱼片卖完了就不做了，用水煮鱼替代，味道稍显不足，下次还是赶早了去。

　　品尝地：天津路423号(后门) 百欢饭店

　　辣鲶鱼：小米不买红油账

　　开在居民区的川菜馆，本身就有些人气上的取巧，加上明档点菜的方式，在夏天清清爽爽。

　　这家人气最旺的要数一道小米辣鲶鱼(38元/斤)，表面看上去无非也是清晃晃的油，若隐若现的鱼片和看着就让人舌尖一麻的野生花椒，可是骨子里却藏着点“隐私”——用小米做辅料，辣而不刺激！原来是用新鲜的鲶鱼现杀现做，而小米是事先用糯米浆恒温泡制24小时以上，放在亮而清澈的红油里，用它的绵绵糯糯中和掉不少腻气。所以这红汤油而不腻，在沸腾后的一段时间内都有淡淡的小米清香浮在上面。鲶鱼以肉多刺少、肥腴细嫩得名，过浆得恰到好处，鲜而不腥，辣味悠长，叫人放不下箸。

　　另一道大刀耳片(18元)一上桌，先听名字被唬了一跳，怎么有点血雨腥风的味道。再看菜式，才落得放心。耳片切得薄嫩透明，可以蘸着小碟里的辣椒油或是酱油进嘴，脆生生的，又麻又辣，勾人食欲，铺底的黄瓜也是清凉爽口。这道菜吃的是刀工与火候。将大量猪耳汇集一起长时间炖，直至结成冻，切一刀成形；又要它不破不散，在盘中以放射形状分散开来，粉白相间，煞是好看。谁说川菜不高贵？大刀耳片，不止味美，还别具风情呢。

　　品尝地：水电路638号 “川流不息”

　　鱼头王：山椒剁椒两相好

　　去湘菜馆，有几道菜是必点的，腊肉、腊鱼、鱼头王，是三道看家本事。

　　去“老湘好”，如果不点“湘好鱼头王”，会遭来懂行的客人一束讥笑的眼光。

　　鱼头端上来，满目的辣椒，一半是火红的剁椒，一半是青绿的野山椒。这野山椒是生的拿来，不经过任何缓辣工序，直接放在鱼头上蒸，蒸出来的半边有独特的鲜香味。谁料到，却是“暗藏杀机”，容易引人“翻船”。这不，刚把鲜嫩的鱼肉夹杂着山椒和汤汁一起送入嘴里，五秒钟，额头开始渗出汗珠，嘴巴被辣到麻木，连灌几口冰水才稍微平息，回味中仍有很浓的香气。

　　相比之下，剁椒铺盖的一边温和不少，更让人有闲心品味它的鲜美。如果意犹未尽，可以用汤汁拌上送的宽面，稀里呼噜吮吸入口，别有风味。

　　长沙口味蟹是道新菜，四只三两的淡水肉蟹加以传统湘式烹饪手法，蟹肉如蛋白般细嫩幼滑，辣味方长，回味无穷。

　　干锅腊肉烧凉瓜(32元)是采用传统湘西腊肉，肥而不腻，独具其香，和滑爽的凉瓜相配，是地道的湖南口味，更能有清凉解毒、调整内分泌的食疗效果。

　　品尝地：新疆路500号 “老湘好”