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中式快餐：每年商机 2000亿

作者：未知文章来源：海派营销网更新时间：2005-7-7 19:45:03

   快餐，又称速食，是为广大消费者提供日常生活需要的一种大众化饮食，优点是销售快捷、食用方便、质量标准化、服务周到，而且价格低廉。快餐食品可分为中式和西式两种，它鲜明地体现了各国的饮食文化和传统的风土人情。

中式快餐仍然是中国快餐市场的经营主体
    中国的快餐业起步较晚，以１９８７年４月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐的发展里程。从１９８７年发展至今，我国快餐业有了较大发展。截至２００３年底，我国快餐业总资产达到６６．８６亿元，同比增长５．４％；品牌门店企业总数１９６６个，配送中心６９个，从业人员９．２６万人。另据上海饮食业行业协会何义钊会长介绍，２００４年上海品牌中式快餐平均营业额增长１８％，呈上升趋势，而整体中式快餐营业额上涨幅度要达２０％，预计２００５年的增长幅度会保持在１８％以上的水平。
    目前，中国快餐业的发展尚处于借鉴、模仿和积累阶段，没有形成体系和规模。但快餐的消费市场与供应市场已基本形成，在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达地区，快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需求。据预测，本世纪初，中国快餐产业年增量营业额达２０００亿元左右。这是中国商品市场和劳务市场中最大也是最有吸引力的利润单元，势必引发激烈的竞争，从而营造出新的产业平台和新的产业梯队。
    调查显示，目前，中国快餐市场的经营主体仍然是中式快餐。尽管西式快餐日益受到欢迎，但中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据了大部分的国内快餐市场。西式快餐企业多将目标消费群体锁定在青少年和家庭组合上，而中式快餐企业目标客户多定位在２５岁—４４岁间的消费群。调查发现，随着年龄的增长，喜欢中式快餐的消费者明显增加。由此可见，发展中式快餐要突出特色，确定自己的目标顾客群。

国内店面总数超百家的中式快餐品牌寥寥无几
    调查表明，绝大多数快餐企业采取适量购货、适量加工、适量生产的模式。根据调查发现，中国快餐业经营方式和服务领域也不断拓宽。从店面形式上看，有连锁店、便餐店、社区店与送餐、外卖、小吃广场等；从服务对象上看，尤以流动人口、外出人口为主向单位后勤与家庭厨房延伸；从品种结构上看，有餐饮成品、半成品、方便食品等等。
    总体来看，目前中式快餐规模很小，国内店面总数超过百家的中式快餐品牌寥寥无几。尽管马兰拉面、永和豆浆等中式快餐经过多年打拼后在市场上站稳脚跟，但更多的中式快餐在竞争中被淘汰。尽管９０％以上的国内快餐份额被中式快餐所占据，但是这块蛋糕要被数万家中式快餐企业瓜分。

从细微之处挖掘经营潜力
　　许多中式快餐的经营者认为，经营快餐只要抓好两条，一是饭菜质量，二是快捷服务，其他的就不在话下了。其实这是一个很不全面的观点。当今快餐市场的竞争十分激烈，中式快餐应对就餐环境、服务态度、等候时间等细节予以真正的重视，从细微之处挖掘经营潜力，挖掘顾客更深层次的需求，创造出热情周到的高水准服务氛围顾客的高满意程度。

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